Spaghetti à l’aubergine grillée et poivron rouge à la sauce tomate

Voici une autre idée de recette avec de l’aubergine : des spaghetti à l’aubergine et poivron rouge à la sauce tomate. Un plat à la fois « healthy », « veggie » mais surtout très savoureux. Sans plus tarder, voici la recette:

Recette pour 2-3 personnes:

Ingrédients:
  • une grosse aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 300 g de pulpe de tomate (mutti pour moi)
  • 3-4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • spaghetti
  • sel-paprika-piment en poudre ou poivre
  • parmesan
Préparation:

1-Tout d’abord, on s’occupe de l’aubergine: la couper en fines tranches  (aidez-vous d’une mandoline), saler et faire griller au four ou dans une poêle à grill, avec de l’huile d’olive. Puis réserver.

2-Ensuite dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé dans un bon filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite, le poivron rouge coupé en gros morceaux et les gousses d’ail écrasées. Saler et faire revenir 5 minutes environ.

3-Puis ajouter, la pulpe de tomate en boite, du sel, du paprika et du piment en poudre. Ajouter un petit verre d’eau chaude et faire mijoter à feu doux, à couvert pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps cuire vos pâtes et garder un verre de jus de cuisson.

4-Enfin, une fois la sauce réduite, ajouter les tranches d’aubergines coupées en fines lamelles. Bien mélanger l’ensemble, puis ajouter les pâtes et de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

Saupoudrez de parmesan et dégustez!!!