Omelette farcie aux pommes de terre et légumes

Dans cet article, je vous propose une recette sans viande et très simple à réaliser avec des ingrédients qu’on a tous chez soi. Je vous partage la recette d’une omelette farcie aux pommes de terre et légumes, à accompagner d’une salade verte avec une vinaigrette maison.


Recette pour 2 personnes:

Ingrédients
  • 4 ou 6 oeufs, tout dépend de leur taille
  • 250g de pommes de terre
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit piment rouge
  • 4 champignons frais
  • 1 petit oignon rouge ou blanc
  • 2 càs de lait
  • 1 gousse d’ail haché
  • fromage râpé
  • sel/poivre
  • persil/coriandre
  • huile d’olive
Préparation

1- On commence par cuire les pommes de terre: couper les pommes de terre en tout petit cube, les laver et les secher avec un torchon propre. Les faire dorer dans un bon filet d’huile d’olive, pendant 5 minutes, les saler et poivrer. Puis les couvrir et cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ. Les réserver dans un assiette.

2- Ensuite, toujours dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les champignons émincés avec l’oignon ciselé. Saler, poivrer et à la fin, ajouter du persil haché.

3-Pour chaque omelette, battre 2 gros oeufs (ou 3 si ce sont des petits), avec de la coriandre hachée, la moitié de la gousse d’ail, du sel, du poivre et 1 càs de lait. Cuire l’omelette dans une poêle chaude avec un peu d’huile et couvrir pour laisser cuire sur feu moyen le dessus de l’omelette. Puis ajouter sur un côté, la moitié des pommes de terre et la moitié des champignons et sur le dessus du fromage râpé. Enfin rabattre l’autre côté pour fermer l’omelette.

4- Pour la sauce vinaigrette, mélanger un yaourt grec avec 1 càs de mayonnaise, 2 càs de vinaigre blanc, du sel, du poivre et environ 2 càs de lait pour détendre la sauce. Ajouter de la ciboulette et bien mélanger.

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