Chinois aux pépites de chocolat

Dans cet article je vous partage une recette de brioche appelée chinois qui est garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. Vous pouvez très la faire sans pépites de chocolat, ou les remplacer pas des raisins secs, du pralin ou autre. J’ai testé la recette du youtubeur « Sweety » et depuis je ne m’en lasse plus. C’est partit pour la recette.

Ingrédients:

pour la pâte:
  • 300g de farine type t45 (j’en ai mis 350 g car ma pâte était trop collante)
  • 12g de levure boulangère fraiche
  • 6g de sel
  • 35g de sucre
  • 3 oeufs (180g)
  • 150g de beurre
pour la crème pâtissière
  • 230 ml de lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maizena
  • 1 gousse de vanille
pour la dorure
  • 20 ml de crème
  • 1 jaune d’oeuf
pour le sirop
  • 30 ml d’eau
  • 35 g de sucre

Préparation:

1-On commence par mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ensuite ajouter la levure, les oeufs et pétrir pendant 6 minutes. Ajouter ensuite le beurre en morceaux, et pétrir pendant 15 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller des parois de la cuve du robot. Bouler , puis filmer et laisser lever pendant 1h. Au bout d’1h, la dégazer et la placer au frigo.

2-Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière: dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter la maizena, le lait et la vanille, bien mélanger. Mettre le tout sur le feu et cuire la crème jusqu’à qu’elle devienne épaisse tout en fouettant. Une fois prête , la transvaser dans un plat, la filmer au contact et la réserver au frais, jusqu’à qu’elle refroidisse.

3- Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur 5mm. Ensuite étaler la crème pâtissière sur le dessus. Parsemer de pépites de chocolat, rouler et disposer le boudin sur une plaque et la placer 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Sortir le boudin du congélateur, puis faire des trançons de 3.5 cm environ, et les disposer dans un moule ou un cercle pâtissier de 24 cm. Laisser lever 1h30.

4- Au bout d’1h30, préchauffer le four à 160°. Badigeonner la brioche du mélange jaune d’oeuf et crème. J’ai parsemé de pralin sur le dessus mais c’est facultattif. Enfourner 25-30 minutes. A la sortie du four, napper de sirop (chauffer le sucre avec l’eau et éteindre à ébulition)



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