Aubergines alla parmigiana by Cyril Lignac

Aubergines alla parmigiania

J’avais des aubergines dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire. On a tendance à la cuisiner toujours de la même manière: caviar d’aubergines, beignets… Alors j’ai un peu feuilletté ma collection de livres de cuisine (oui pour certaines c’est les chaussures, moi c’est les livres lol), je suis tombée sur cette recette de Cyril Lignac. Comment vous dire!!! C’est juste trop bon: la recette est très simple à faire et très savoureux. Vous m’en direz des nouvelles. Allez c’est partit pour un petit voyage en Italie.

Recette pour 2-3 gourmands:

Ingrédients:

Pour la sauce tomate:

  • 500g de tomates cerises
  • un oignon
  • 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
  • 1 càs de concentrée de tomate
  • une feuille de laurier
  • un peu de thym frais ou séché
  • sel et poivre

Pour les aubergines:

  • 2 aubergines
  • 2 oeufs
  • 60g de parmesan
  • 2 càs d’eau
  • huile d ‘olive
  • sel, poivre
Préparation:

1-Tout d’abord, couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler sur les deux faces, et les laisser dégorger dans une passoire pensant 30 minutes. Ensuite les sécher avec du papier absorbant.

2-Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Tout d’abord, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’ail et l ‘oignon hachés pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le concentré de tomate , la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer. Enfin faire cuire pendant 30 minutes sur feu doux, jusqu’à que la sauce soit bien réduite. Ensuite réserver.

3-Ensuite, une fois les aubergines dégorgées et séchées, les faire griller sur les deux faces,  avec une machine à panini en les enduisant d’huile d’olive. Et réserver.

4-Battre les oeufs en omelette avec les 2 càs d’eau. Ajouter 30g de parmesan, et le poivre.

5-Faire chauffer de l’huile d’olive environ 2 cm (pour ma part j’en ai mis moins). Ensuite fariner vos tranches d’aubergines, les tapoter en retirant l’excédent de farine, puis les tremper dans le mélange d’oeufs battus. Egoutter et les faire frire, 3 minutes environ, jusqu’à qu’ elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Passons au montage:

1-Préchauffer votre four à 200 degrés.

2-Ensuite, dans un plat à gratin, tapisser le fond du plat avec des tranches d’aubergines. Ensuite étaler une couche de tomate, recouvrir avec des autres tranches d’aubergines et ainsi de suite. Finir par une couche de sauce tomate. Ajouter sur le dessus, des tranches de mozzarella et saupoudrer avec le reste du parmesan.

3-Enfin, enfourner et faire gratiner environ 20 minutes.

Accompagner d’une salade de mâche avec des crevettes et sauce balsamique.

BUON APPETITO !!!

5 commentaires

  1. Super ta recette ,c vrai on fait tjrs les meme choses avec les aubergines.
    Ta recette a l’aire vraiment bonne je v l’essayer!!!!!

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