Roulés d’aubergines farcis, à la sauce tomate

Voici une recette avec des légumes de saison : les aubergines. Je vous propose dans cet article une recette de roulés d’aubergines farcis à la viande hachée de boeuf, mijotés ensuite dans une sauce tomate épicée. un plat à accompagner idéalement avec du riz. Sans plus tarder, la recette ;).

Recette pour 2-3 personnes

Ingrédients:

pour la sauce tomate:

  • une boîte de pulpe de tomate (type Mutti)
  • 200 ml d’eau chaude
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cumin
  • un petit piment rouge (facultatif)
  • un filet d’huile d’olive
  • sel/poivre
  • persil/coriandre

pour les aubergines farcies:

  • 2 aubergines
  • 250g de viande hachée
  • 1 échalote ciselée
  • 1 càs de purée de poivrons (ou concentré de tomate)
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/4 càc de curcuma
  • 1/4 càc de cumin
  • sel/poivre
  • persil
  • huile d’olive

Préparation:

1- Tout d’abord, on commence par préparer la sauce tomate: faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’ail puis ajouter la tomate, les épices et les herbes. Bien mélanger, ajouter l’eau et faire mijoter 15-20 minutes.

2- Ensuite on s’occupe de la farce et des aubergines : dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote puis ajouter la viande , la purée, les épices et les herbes et faire revenir l’ ensemble. Réserver. Pour les aubergines, couper en fines tranches de 5 mm , les huiler puis les faire griller à la poêle, au four. Puis ajouter une càs de farce sur chaque tranche puis rouler.

3- Enfin disposer les roulés dans la sauce tomate, ajouter un peu d’eau et faire mijoter 5 minutes. Si il vous reste un peu de viande hachée, l’ajouter à la sauce. Parsemer de persil haché.