Pizza turque : lahmacun

Direction la Turquie, avec des lahmacuns. Ce sont des sortes de pizzas, avec une pâte très fine, que l’on garnit d’une farce de viande hachée, assaisonnée avec des poivrons, tomates, oignons, épices… On les déguste généralement en sandwich roulé, avec de la salade, de la tomate, de l’oignon, du persil, le tout arrosé de jus de citron ou même de la viande de kebab, c’est juste un délice. Pour ma part j’ai mis un mélange de crudités, des frites et une sauce blanche. C’est partit pour la recette.

Recette pour 6 lahmacuns:

Ingrédients:
pour la pâte:
  • 500g de farine (la gruau pour moi)
  • 20g de levure fraîche
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • environ 300ml d’eau tiède (tout dépend de la farine utilisée)
pour la farce:
  • 350g de viande hachée
  • un oignon
  • 1 gousse d’ail
  • une tomate
  • 1 poivron vert et rouge (type corne de boeuf)
  • une bonne càs de concentré de tomate
  • 1 bonne càs de purée de poivron (vous pouvez en trouver dans les épiceries turques)
  • sel-poivre
  • 1 càc de cumin
  • 2 càc de piment en poudre (facultatif)
  • 3 càs d’huile d’olive
  • persil hâché

Préparation:

1-On commence par préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, faire attention à ne pas mettre en contact le sel avec la levure. Ajouter petit à petit de l’eau tiède, tout en pétrissant au robot pendant 10 minutes (ou à la main pendant 20 minutes). Couvrir et laisser doubler de volume. J’ai laissé lever 1h dans un four en fonction étuve à 40 degrés.

2-Pendant ce temps, préparer la farce: hacher au robot (ou au couteau), l’oignon, l’ail, les poivrons et la tomate ensemble. Puis dans un saladier, mélanger la viande avec les légumes hachés et tout le reste des ingrédients. Couvrir et laisser au frais le temps que la pâte lève.

3-Ensuite une fois levée, dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons

4-Pour le montage: étaler finement chaque boule de pâte, leur donner une forme ronde ou ovale. Ensuite, ajouter sur le dessus un peu de farce à la main ou à la cuillère, en appuyant légèrement pour que la farce adhère bien à la pâte.

 

5-Les cuire dans une poêle chaude à couvert. Dès que le dessous est doré, passer les lahmacuns quelques minutes au four en position grill pour dorer le dessus. Couvrir avec du papier alu, pour qu’ils gardent le moelleux entre chaque cuisson des lahmacuns.

6- En garniture, j’ai mis des frites, de la sauce blanche (mélanger du yaourt grec avec du sel, du poivre, du cumin, de l’aneth, de l’ail en poudre et du piment en poudre), un mélange de crudités avec oignon rouge ou blanc avec tomate, persil haché, du sel et du sumac (épice vinaigrée que vous pouvez en trouver dans les épiceries turques), des piments verts en bocaux et un filet de jus de citron. Rouler et déguster.

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