Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau

Aujourd’hui je vous propose un plat idéal pour l’hiver : la blanquette de veau. C’ est un grand classique de la cuisine française, avec une cuisson longue et cuisiné avec des légumes. La sauce est super onctueuse et pleine de saveurs. La recette que je vais vous proposer, est un remix de plusieurs recettes que j’ai pu trouver sur le net. Habituellement accompagné de riz, j’ai ajouté des pommes de terre vapeurs rissolées. En avant pour la recette.

Recette pour 3 personnes:

Ingrédients:

  • 400g de veau (épaule ou collier)
  • 2 échalotes
  • 3 carottes coupées en bizo
  • 1/2 poireau
  • 200g de champignons frais
  • 30g de beurre
  • environ 15 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • une càs de farine
  • un jaune d’oeuf
  • sel et poivre

Préparation:

1-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu de beurre environ 20g. Saler, poivrer et faire dorer la viande.

2-Ensuite ajouter une cas de farine et remuer le tout. Ajouter de l eau froide, jusqu’à couvrir toute la viande. Ajouter le demi poireau ciselé, les carottes, les échalotes, les feuilles de laurier et la branche de thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h min, jusqu’à que la viande soit bien tendre.

3-Une fois la viande cuite, filtrer votre bouillon, et récupérer la viande, les carottes et les réserver.

4-Remettre le bouillon sur le feu, et ajouter les champignons frais (de préférence). Lorsque la sauce est réduite, ajouter environ 15 cl de crème liquide et remuer. Retirer les champignons et les réserver. Réassaisonner votre sauce avec du sel et du poivre.

5- Ensuite dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de sauce. Et remettre le mélange dans la sauce. Ajouter 10g de beurre et mélanger. La sauce devient onctueuse. Enfin, remettre la viande, les légumes et laisser mijoter a feux doux pendant que vous préparez votre accompagnement.

6-Pour les pommes de terre, les cuire tout d’abord à la vapeur et ensuite les faire dorer dans un poêle avec un peu d huile d olive et du beurre, gousses d ail, sel, poivre et un peu de thym. Pour le riz, tout simplement cuit à l’eau.

Aubergines alla parmigiana by Cyril Lignac

Aubergines alla parmigiania

J’avais des aubergines dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire. On a tendance à la cuisiner toujours de la même manière: caviar d’aubergines, beignets… Alors j’ai un peu feuilletté ma collection de livres de cuisine (oui pour certaines c’est les chaussures, moi c’est les livres lol), je suis tombée sur cette recette de Cyril Lignac. Comment vous dire!!! C’est juste trop bon: la recette est très simple à faire et très savoureux. Vous m’en direz des nouvelles. Allez c’est partit pour un petit voyage en Italie.

Recette pour 2-3 gourmands:

Ingrédients:

Pour la sauce tomate:

  • 500g de tomates cerises
  • un oignon
  • 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
  • 1 càs de concentrée de tomate
  • une feuille de laurier
  • un peu de thym frais ou séché
  • sel et poivre

Pour les aubergines:

  • 2 aubergines
  • 2 oeufs
  • 60g de parmesan
  • 2 càs d’eau
  • huile d ‘olive
  • sel, poivre
Préparation:

1-Tout d’abord, couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler sur les deux faces, et les laisser dégorger dans une passoire pensant 30 minutes. Ensuite les sécher avec du papier absorbant.

2-Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Tout d’abord, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’ail et l ‘oignon hachés pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le concentré de tomate , la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer. Enfin faire cuire pendant 30 minutes sur feu doux, jusqu’à que la sauce soit bien réduite. Ensuite réserver.

3-Ensuite, une fois les aubergines dégorgées et séchées, les faire griller sur les deux faces,  avec une machine à panini en les enduisant d’huile d’olive. Et réserver.

4-Battre les oeufs en omelette avec les 2 càs d’eau. Ajouter 30g de parmesan, et le poivre.

5-Faire chauffer de l’huile d’olive environ 2 cm (pour ma part j’en ai mis moins). Ensuite fariner vos tranches d’aubergines, les tapoter en retirant l’excédent de farine, puis les tremper dans le mélange d’oeufs battus. Egoutter et les faire frire, 3 minutes environ, jusqu’à qu’ elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Passons au montage:

1-Préchauffer votre four à 200 degrés.

2-Ensuite, dans un plat à gratin, tapisser le fond du plat avec des tranches d’aubergines. Ensuite étaler une couche de tomate, recouvrir avec des autres tranches d’aubergines et ainsi de suite. Finir par une couche de sauce tomate. Ajouter sur le dessus, des tranches de mozzarella et saupoudrer avec le reste du parmesan.

3-Enfin, enfourner et faire gratiner environ 20 minutes.

Accompagner d’une salade de mâche avec des crevettes et sauce balsamique.

BUON APPETITO !!!

Bagels selon Mercotte, façon burger

Bagels burger

Le meilleur pâtissier est l’une de mes émission chouchoutes. À la saison 2, à l’une des épreuves, le défi consistait à réaliser des bagels. J’ai donc testé la recette du bagel, selon Mercotte. Je n’ avais pas tous les ingrédients cités dans la recette, j’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main. Cette fois ci, j’ai fait façon burger accompagné de frites de patates douces cuites au four (une recette tirée du blog de La cuisine de Bernard) Sans plus tarder, je vous file la recette. N’hésitez pas, à aller cliquer sur le lien de Mercotte, pour plus d’infos.

Recette pour 6 bagels:

Ingrédients:

  • 450 g de farine (type gruau)
  • 10g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure sèche)
  • 1càc de sel
  • 230 g d’eau tiède ou température ambiante
  • 30 g de sucre
  • 18 g d ‘huile d’olive

Pour le pochage:

  • 3 litres d ‘eau
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de cassonade
  • 40 g de sel

Préparation:

1- Tout d’abord, dans la cuve de votre robot, mettre la farine, ensuite d’un côté la levure émiettée, le sucre, et de l’autre le sel. Puis ajouter, l’ huile d’olive et l’eau tiède.

2- Ensuite, pétrir avec un crochet pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3- Une fois pétrie, fariné votre plan de travail, diviser la pâte en 6 et former des boules avec la paume de votre main. Couvrir d’un linge propre, pendant le façonnage des bagels, pour éviter que ça croute.

4- Puis, prendre une boule, creuser avec l’index et le majeur, un trou au centre et agrandir le trou, en faisant tourner le bagel. Le centre doit faire entre 5 et 6 cm, car une fois la pâte reposée, le trou va rétrécir. Déposer vos bagels sur un plateau fariné et couvrir d’ un torchon. Laisser lever 2 h à température ambiante, pour ma part 1h au four, en fonction étuve.

5- Préchauffer votre four à 220 degrés.

6- Quand ils ont doublé de volume, faire bouillir 3 litres d ‘eau avec le sucre, le sel et la fécule. Faire pocher chaque bagel pendant 30 secondes, les retirer et les déposer sur un linge propre pour l’absorption de l’humidité. Ensuite les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson huilé.

7- Enfin, badigeonner les bagels avec un peu d’oeuf battu, et les parsemer de graines de votre choix. Pour moi sésame, flocon d’avoine et pavot.

8- Enfourner pendant 15-20 minutes environ, jusqu’à que les bagels soient bien dorés. Les déposer sur une grille pour les refroidir.

9-Les garnir selon vos envie: saumon, poulet, viande hachée..

J’avais envie de les faire façon burger avec viande hachée, reblochon, mâche, tomate et oignons rouge sauce mayo/harissa.

error: Content is protected !!