Dans cet article, je vous propose une recette typiquement tunisienne: les fricassés. Ce sont des petits pains sandwichs frits, farcis de pommes de terre, thon, oeufs durs, poivrons, olives, harissa… mais vous pouvez très bien les garnir de ce que vous voulez. Des petits sandwichs idéal pour le ftor du ramadan, pique nique… Si vous avez fait trop de pains, vous pouvez très bien les congeler sans problème.

Recette pour une quarantaine de fricassés:

Ingrédients:
-pour la pâte:
  • 1 kilo de farine
  • 40g de levure fraîche ou 10g de levure sèche
  • 1 càs de sucre
  • 2 càc de sel
  • 1 càs de lait en poudre (facultatif)
  • 2 oeufs
  • 4 càs d’huile
  • eau tiède (environ 500ml mais tout dépend de votre farine)
  • huile pour friture
-pour la garniture:
  • pommes de terre mélangés avec du sel et persil
  • oeufs durs
  • olives vertes
  • thon en boite
  • harissa ou poivrons rouges en pots mixés
  • mayonnaise
Préparation:

1- Tout d’abord, mélanger la levure avec un peu d’eau et le sucre. Laisser agir 15 minutes. Ensuite mélanger la farine avec le sel et le lait en poudre . Ajouter la levure, les oeufs, l’huile et petit à petit l’eau tiède. Pétrir 10 minutes au robot, plus à la main. Laisser lever la pâte 1 heure.

2- Puis au bout d’ 1 heure, dégazer la pâte, fariner le plan de travail et étaler au rouleur sur 7-8 mm environ. Former des cercles avec un emporte pièce ou un verre, étirer chaque cercle dans le sens de la longueur, pour leur donner une forme ovale. Les déposer sur une plaque chemisée et fariné, et les couvrir avec un torchon. Laisser lever 20 minutes

3- Pendant ce temps, préparer votre garniture.

4- Enfin, au bout de 20 minutes, cuire les pains dans un bain d’huile chaud. Une fois cuits, les déposer sur du sopalin, et les laisser refroidir avant de les garnir.

8 Comments

  1. Magnifique et super bien expliqué comme d’habitude.
    Bravo ebti

  2. Odile Preira Reply

    Bonjour j’aimerais bien faire la recette mais je ne comprends pas très bien la partie « Préparation » 1- tout d’abord, mélanger la levure avec un peu et le Sucre. Pouvez vous m’aider car je n’ai pas compris. ( avec quoi doit on mélanger la levure et le Sucre je suppose que c’est de l’eau mais combien de centilitres??)

    • mytastycuisine Reply

      Bonjour, effectivement je viens de rectifier.

    • Juste de quoi diluer la levure et le sucre, consistense d’une crème liquide.

  3. J’adore cette recette, moi mon petit plus je rajoute des câpres au sel du sud de l’Italie que je désale une nuit. Une vrai merveille. Bravo pour votre recette elle me rappelle une amie tunisienne.

  4. Angeletti Reply

    Ma maman les faisait très bien. Un vrai régal. C’est vraiment une recette tunisienne, tout comme le couscous au poisson.
    Que de bons souvenirs

  5. Salam ! Je viens de tester mais ma pâte est trop collante , je ne sais pas ce que je dois faire ?

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