Feuilles de choux farcies turques

Feuilles De Choux Farcies

Faisons un petit voyage en Turquie, avec une recette de feuilles de choux farcies appelée lahana sarmasi ou dolmas. Vous pouvez trouver plusieurs variantes pour ce plat. Pour cette recette, la base de la farce est la viande hachée et le riz, enveloppée dans des feuilles de choux cuits à l’eau, et la sauce dans laquelle ils sont cuits, est à base d’eau, de concentrée de tomate et de beurre. Les dolmas sont souvent servis avec du yaourt épais. On trouve plusieurs recettes sur internet, j’ai donc fait un petit remix de mes recherches. Voici la recette 😉

Recettes pour 5 dolmas

Ingrédients:
  • feuilles de choux blanc
  • 200g de viande hachée
  • 200g de riz blanc
  • un oignon ciselé
  • gousses d’ ail écrasées
  • 1 càs de concentrée de tomate pour la farce et 40g pour la sauce
  • 1 càs de pâte de piments forts ou doux (selon les goûts de chacun)
  • 40g de beurre
  • épices: sel-poivre-piment en poudre
  • persil
  • eau

Préparation:

1- Tout d’abord, commencer par préparer la farce. Pour cela, mélanger la viande hachée crue avec le riz cuit, l’ oignon, les gousses d’ail (1 grosses ou 2 petites) , les épices, le persil ciselé, le concentré de tomate, et la pâte de piments. N’hésitez pas à bien assaisonner. Bien mélanger le tout et réserver au frais.

2-Dans un deuxième temps, cuire vos feuilles de choux, dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à qu’ elles deviennent tendres.

3-Ensuite, prendre soin de retirer la partie dure de chaque feuille et les farcir en vous aidant d’un petit bol et bien souder le tout.

4-Enfin, dans une cocotte, étaler des feuilles de chou dans le fond d’une cocotte, disposer les farcis et verser sur le dessus un mélange de beurre, de concentrée de tomate et d’ eau. Ajouter la sauce à couvert et cuire entre 20 et 30 min en cuisson normale (pour ma part au Cookeo pendant 10 minutes).

5-Pour le dressage, déposer des quenelles de yaourt épais (que l’on peut trouver dans les épiceries turques ) sur les choux et verser sur le dessus la sauce et parsemer de persil ciselé.

6- En accompagnant, j’ai fais une salade de concombre avec des tomates, des poivrons vert et rouge, oignon rouge, piment en poudre, persil, dés de fromage, vinaigre blanc, du sel et huile d olive.

AFIYET OLSUN!!

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