Entremet 3 chocolats

Entremet 3 chocolats avec croustillant praliné

Aujourd’hui je vous propose la recette du 3 chocolats : un entremet composé d’un biscuit et de trois mousses chocolat (noir, lait et blanc). Pour les amoureux de chocolat comme moi, ce gâteau est fait pour vous, c’est juste un délice. J’ai fait un biscuit joconde pour la base, une recette tirée du blog de ‘chef nini‘, pour les trois mousses, je me suis inspirée de la recette tirée du blog ‘recette hanane‘, et j’ ai ajouté une couche de croustillant praliné. Le mieux est de préparer cet entremet la veille. C’ est partit pour la recette.

Recette pour 10 à 12 parts, j’ ai utilisé un cadre de 20 cm

Ingrédients pour le biscuit joconde:
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 15 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace
  • 3 oeufs + 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
Ingrédients pour les trois mousses:
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 750 ml de crème liquide 30%
  • 3 feuilles de gélatine halal (9g en tout)
Préparation:

1-Tout d’abord, préchauffer votre four à 200 degrés.

2-Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.

3-Fouetter le mélange sucre/poudre d’amandes avec les 3 oeufs pendant deux minutes au batteur.

4-Ensuite, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et le mélanger au fouet à la préparation précédente.

5-Puis ajouter la farine tamisée et mélanger.

6-Enfin, monter les trois blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.

7-Etaler sur une plaque de cuisson chemisée (avec du papier cuisson) et enfourner pendant 10 minutes. Le biscuit doit être doré et souple.

8-A la sortie du four, retourner le biscuit joconde en vous aidant d’un autre papier sulfurisé, et retirer l’autre papier. Et laisser refroidir votre biscuit à l’endroit.

Préparation pour chaque mousse :

1-Ramolir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

2-Battre 20 cl de crème liquide en chantilly.

3-Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre 100g de chocolat noir. Ajouter la feuille de gélatine éssorée et laisser tiédir avant de l’incorporer à la chantilly.

4-Faire le même procédé pour les deux autres chocolat.

Montage de l’ entremet:

1-Découper le biscuit joconde à l’aide du cadre.

2-Étaler sur le dessus, le croustillant (faire fondre 175g de chocolat pralin et le mélanger avec 85 g de crêpes dentelles), et laisser prendre au frais avant d’ ajouter la première mousse.

3-Verser sur le dessus la première mousse au chocolat noir et laisser prendre 30 minutes au congélateur. Ensuite préparer la mousse chocolat au lait, la verser sur la 1ère mousse et laisser prendre aussi 30 minutes au congélateur. Et enfin préparer celle au chocolat blanc, la verser sur celle au lait et laisser prendre tout une nuit au frigo.

4-Le lendemain, retirer le cadre et saupoudrer de cacao amer et de copeaux de chocolat.

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2 commentaires

  1. Mhhh ça donne envie je pense n’avoir jamais testé le 3 chocolats à y remédier très jolie j’adore la version carré en entremet je trouve ça trop jolie surtout pour les découpes😚😚😚

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