Douez ou marqa aux légumes

Je partage avec vous dans cet article, la recette d’ un plat en sauce idéal pour les journées froides. Un plat qui vous réchauffera aussi bien le corps que le coeur. Au Maroc, on l’appelle « marqa » ou « douez » , tout dépend des régions. C’est une sorte de ragoût, composé de viande ou poulet avec des légumes. Ici j’ai utilisé de la viande de veau et comme légumes, j’ai mis pommes de terre, carottes et petits pois. Vous pouvez très bien utiliser du boeuf, du poulet, de l’agneau mais le temps de cuisson sera différente. Pour les légumes, vous pouvez mettre des haricots verts, du choux-fleur… J’ai utilisé ici le Cookeo, mais suivez les même étapes pour une marmite ou cocotte minute, il faudra gérer votre temps de cuisson. Sans plus tarder, voici la recette.

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients:
  • 500g de viande de veau avec os (jarret par exemple)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 6-7 petites pommes de terre
  • 250g de petits pois surgelés
  • persil/coriandre (environ 1 càs de chaque)
  • sel/poivre
  • 1 càc de curcuma
  • une càc de gingembre
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc de cumin
  • huile d’olive
  • 500ml d’eau chaude
  • quelques olives

 

Préparation:

1- Tout d’abord, on prépare la marinade: dans un hachoir, hacher l’oignon avec l’ail, le persil, la coriandre. Puis ajouter les épices, le sel, le poivre, une càs d’huile d’olive et bien mélanger.

2- Ensuite dans le cookeo en mode dorée, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir la viande de chaque côté. Ajouter ensuite la marinade et bien mélanger. Faire saisir quelques minutes.

3-Ajouter l’eau chaude et cuire sous pression pendant 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes, ajouter les carottes coupées en biseaux, les pommes coupées en deux, les petits pois et quelques olives. Remettre en cuisson sous pression pendant 5 minutes.

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