Brioche salée

Dans cet article, je vous propose la recette de brioche buchty mais en version salée, que j’ai piqué sur le compte Instagram de Sashamismai. N’ hésitez pas à la follow, son compte est juste une merveille. La recette est différente que celle que je fais en version sucrée, mais on obtient la même texture : la brioche est hyper moelleuse et filante comme du coton. Elle fond en bouche, je n’arrivais plus à m’arrêter lol. Pour ma part, j’ai fait une farce façon « pizza » avec du thon et du cheddar frais. Vous pouvez très bien le faire au poulet, à la viande hachée, aux légumes ou tout simplement aux fromages. Sans plus tarder, voici la recette…

Recette pour 4/5 personnes:

Ingrédients pour la pâte:
  • 400g de farine
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 7g de sel
  • 1 càs de miel
  • 1 oeuf
  • 200ml de lait tiède
  • 60g de beurre ramolli
Ingrédients pour la farce:
  • 2 oignons (ou 1 gros oignon)
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 vert
  • 200g de purée de tomate (type tomacouli)
  • 2 gousses d’ail
  • sel/poivre/origan/piment en poudre
  • une boîte de thon nature
  • olives noires
Préparation:

1- On commence par la pâte: dans la cube du robot ( vous pouvez très bien le faire à la main), mélanger la farine avec le sel, puis ajouter le miel et la levure. Ensuite ajouter l’oeuf et petit à petit le lait tout en pétrissant. Pétrir 10 minutes (compter plus à la main). Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre coupé en cubes. Pétrir jusqu’à que le beurre soit totalement incorporé. Huiler légèrement un saladier et y transvaser la boule de pâte.

Couvrir d’un torchon humide, et laisser lever 1 heure. Pendant ce temps , préparer la farce…

2- Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons ciselés avec les poivrons coupés en cubes. Saler et faire revenir tout en remuant pendant 5 minutes environ. Ajouter ensuite la purée de tomate et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer, ajouter de l’origan, bien mélanger et faire mijoter quelques minutes. Enfin, ajouter une boîte de thon nature et des olives noires coupées en rondelles. Mélanger et faire revenir 2 minutes environ. Réserver dans une assiette et laisser refroidir…

 

3- Une fois la pâte levée, la dégazer ( chasser l’air de la pâte en la dégonflant) et former des boules de 60g environ. Petit conseil: pour une obtenir une mie filante, il faut veiller à bien diviser la pâte sans trop la déchirer.

4- On passe au montage: aplatir chaque boule légèrement, ajouter une bonne càc de farce et un cube de cheddar frais (ou un autre fromage de votre choix. Refermer les boules et les disposer un à un dans un moule ou un cercle rond (26 cm). Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200.

5- Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Saupoudrer le dessus avec de l’origan, du piment en poudre ou autres. Enfourner pendant 25 minutes environ.

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