Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau

Aujourd’hui je vous propose un plat idéal pour l’hiver : la blanquette de veau. C’ est un grand classique de la cuisine française, avec une cuisson longue et cuisiné avec des légumes. La sauce est super onctueuse et pleine de saveurs. La recette que je vais vous proposer, est un remix de plusieurs recettes que j’ai pu trouver sur le net. Habituellement accompagné de riz, j’ai ajouté des pommes de terre vapeurs rissolées. En avant pour la recette.

Recette pour 3 personnes:

Ingrédients:

  • 400g de veau (épaule ou collier)
  • 2 échalotes
  • 3 carottes coupées en bizo
  • 1/2 poireau
  • 200g de champignons frais
  • 30g de beurre
  • environ 15 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • une càs de farine
  • un jaune d’oeuf
  • sel et poivre

Préparation:

1-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu de beurre environ 20g. Saler, poivrer et faire dorer la viande.

2-Ensuite ajouter une cas de farine et remuer le tout. Ajouter de l eau froide, jusqu’à couvrir toute la viande. Ajouter le demi poireau ciselé, les carottes, les échalotes, les feuilles de laurier et la branche de thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h min, jusqu’à que la viande soit bien tendre.

3-Une fois la viande cuite, filtrer votre bouillon, et récupérer la viande, les carottes et les réserver.

4-Remettre le bouillon sur le feu, et ajouter les champignons frais (de préférence). Lorsque la sauce est réduite, ajouter environ 15 cl de crème liquide et remuer. Retirer les champignons et les réserver. Réassaisonner votre sauce avec du sel et du poivre.

5- Ensuite dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de sauce. Et remettre le mélange dans la sauce. Ajouter 10g de beurre et mélanger. La sauce devient onctueuse. Enfin, remettre la viande, les légumes et laisser mijoter a feux doux pendant que vous préparez votre accompagnement.

6-Pour les pommes de terre, les cuire tout d’abord à la vapeur et ensuite les faire dorer dans un poêle avec un peu d huile d olive et du beurre, gousses d ail, sel, poivre et un peu de thym. Pour le riz, tout simplement cuit à l’eau.

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